Blaise Bretonnet

Blaise BRETONNET se forme à la restauration à l’Institut Paul Bocuse de Lyon. Il débute sa carrière dans les cuisines de deux restaurants gastronomiques des Baux-de-Provence, l’Oustau de Baumanière et la Cabro d’Or. Puis il sillonne l’Europe et l’Afrique, comme directeur de la restauration, dans plusieurs hôtels. De retour dans les Pyrénées Orientales, il pose son havresac sur le quai du restaurant La 7ème Vague. Ce restaurant, créé par Olivier Boniface, pêcheur-ostréiculteur, est un rêve pour passionné de la mer : éliminer les intermédiaires, passer directement de l’étang au plateau de fruits de mer, du bateau à l’assiette du client. Le chef Blaise BRETONNET y propose au gré des saisons, une cuisine de la mer qui a toujours le vent en poupe !