« Menjar Blanc » aux pêches et abricots du Roussillon

Le Chef Andreu Coma Roca nous propose, la crème aux amandes typique de Catalogne, le Menjar Blanc. Recette des bunyols de Quaresma revisitée par Andreu Coma Roca

Ingrédients :

125 g de lait 125 g d’eau 110 g de beurre Une pincée de sel Une pincée de sucre 150 g de farine 3 œufs Sucre en poudre 30 fraises au plus selon la taille Quelques framboises Crème chantilly

Préparation :

-Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. -Ajouter la farine et mélanger pendant 3 mn, sortir du feu et ajouter les œufs un par un, sans cesser de mélanger. -Étaler la pâte de « Bunyols de Quaresma » entre 2 feuilles de papier sulfurisé (épaisseur ½ cm) puis les mettre bien à plat au congélateur. -Couper les disques congelés à la taille souhaitée, les frire dans l’huile de tournesol, puis les enrober de sucre. -Pour les fraises fondantes, les couper en quartiers, les déposer sur une plaque à four et les saupoudrer de sucre. Cuire 10 mn à 150 °C. Il est préférable de les cuire un jour à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

Dressage :

-Mettre un disque sur une assiette, déposer un peu de chantilly au centre, entourer avec les fraises, et répéter l’opération autant de fois que vous le souhaitez. Le truc en + : •Variez les plaisirs : Vous pouvez remplacer les fraises par des fruits de saison : abricots, pommes, pêches, ou poires. •Clin d’œil gourmand : Déposez de la crème chantilly sur le dernier étage.